問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】腌制過(guò)程中?？刂颇男┮蛩?，對(duì)腌制食品品質(zhì)的保藏影響較大？

答案：食鹽的純度：鹽制過(guò)程中所用的食鹽質(zhì)量直接決定了產(chǎn)品的質(zhì)量好壞。腌制中使用的食鹽應(yīng)為精制鹽，以保證肉制品咸味純正，不苦，不...

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【簡(jiǎn)答題】食鹽作為常用腌漬劑，為何具有防腐效果？

答案：食鹽的防腐作用是通過(guò)抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖來(lái)實(shí)現(xiàn)的。5%的氯化鈉溶液能完全抑制厭氧菌的生長(zhǎng)，10%的氯化鈉溶液對(duì)大部分細(xì)菌...

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【簡(jiǎn)答題】闡述食品腌漬保藏的基本原理。

答案：（1）溶液的擴(kuò)散：擴(kuò)散是在有濃度差存在的條件下發(fā)生的。擴(kuò)散的推動(dòng)力是濃度差，物質(zhì)分子總是從高濃度處向低濃度處轉(zhuǎn)移，并持續(xù)...