問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】罐頭食品內(nèi)容物的pH對(duì)罐頭的殺菌條件有何影響？ 

答案： 熱力指數(shù)遞減時(shí)間是指在一定的致死溫度下將微生物的活菌數(shù)減少到某一程度如10^-n所需的時(shí)間，TRTn，n就是遞減指數(shù)，T...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品加工制造主要的原輔材料。
答案： 食品加工輔料是以賦予食品風(fēng)味為主，且使用量較少的一類食品原料。
（一）調(diào)味料：調(diào)味料主要賦予食品色香味，一般包括...
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【簡(jiǎn)答題】在腌制食品時(shí)，用鹽腌制魚(yú)肉，鹽濃度通常是15-20%，通常采用低溫，而用糖蜜果蔬時(shí)，糖濃度高達(dá)60%以上，卻通常采用高溫，為什么？
答案： 15%-20%鹽濃度時(shí)，絕大多數(shù)微生物停止生長(zhǎng)。就魚(yú)果肉來(lái)說(shuō)，在高溫下極易腐敗變質(zhì)，為了防止在食鹽滲入魚(yú)肉之前就出現(xiàn)腐敗...
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