問答題

【簡答題】食品凍結(jié)有哪些方法？

答案：生產(chǎn)過程的特性分：批量式、半連續(xù)式和連續(xù)式三類；
從產(chǎn)品中取走能量的方式：吹風(fēng)凍結(jié)、表面接觸凍結(jié)和低溫凍結(jié)以及...

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【簡答題】食品凍結(jié)冷耗量的計算。

答案：（1）凍結(jié)前冷卻時的放熱量：
Q.1=C0（T初-T凍） C0：溫度高于凍結(jié)...

【簡答題】凍結(jié)對食品品質(zhì)的影響。

答案：食品組織瓦解、質(zhì)地改變、乳狀液被破壞、蛋白質(zhì)變性等。