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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么釀造工藝中發(fā)酵池要密封？
答案：
酒精發(fā)酵屬厭氧發(fā)酵，要求發(fā)酵在密封條件下進(jìn)行，如果有空氣存在，酵母菌就不能完全進(jìn)行酒精發(fā)酵，而部分進(jìn)行呼吸作用，使酒精產(chǎn)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】大曲為什么要儲(chǔ)存？
答案：
大曲通過(guò)貯存可以讓大曲中的無(wú)芽孢生酸細(xì)菌，在干燥環(huán)境中優(yōu)勝劣汰，從而使大曲的微生物得到純化；通過(guò)貯存可以弱化大曲微生物及...
