問答題

【論述題】簡述菲林試劑法測定酒醅還原糖的實驗原理。

答案：利用菲林溶液與還原糖共沸，生成氧化亞銅沉淀的反應(yīng)，以次甲基藍(lán)為指示液，以樣品或經(jīng)水解后的樣品滴定煮沸的菲林溶液，達(dá)到終點...

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【論述題】怎樣進(jìn)行白酒酒糟的綜合利用？

答案： ①用于制造飼料。②用于生產(chǎn)農(nóng)肥。③生產(chǎn)淀粉酶和纖維素酶。④丟糟粉制酯化液和培養(yǎng)液。⑤丟糟分離物回窖釀酒。

【論述題】酒醅不升溫，不出酒，通常是哪些原因造成的？

答案：原因主要有①入窖酸度過大，糖化發(fā)酵受到抑制，溫度升不起來；②加曲量少或曲藥質(zhì)量太差；③原料糊化不透，糖化發(fā)酵困難；④窖帽...