問(wèn)答題

【論述題】簡(jiǎn)述濃香型白酒在發(fā)酵期間窖內(nèi)溫度變化情況。

答案：整個(gè)窖內(nèi)溫度變化大體上分為三個(gè)階段：第一階段是前發(fā)酵期，于封窖時(shí)起計(jì)算天數(shù)，一般封窖后3-4天到最高溫度，入窖溫度與發(fā)酵...

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【論述題】簡(jiǎn)述窖泥老化的原因及防治措施。

答案：窖泥老化的原因有：①水分嚴(yán)重流失、板結(jié)，乳酸鹽類(lèi)凝析；②營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏及比例失調(diào)；③菌種退化；④窖池內(nèi)殘醅未打掃，殘醅中的...

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【論述題】簡(jiǎn)述菲林試劑法測(cè)定酒醅還原糖的實(shí)驗(yàn)原理。

答案：利用菲林溶液與還原糖共沸，生成氧化亞銅沉淀的反應(yīng)，以次甲基藍(lán)為指示液，以樣品或經(jīng)水解后的樣品滴定煮沸的菲林溶液，達(dá)到終點(diǎn)...