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問答題
【論述題】什么是窖泥老化？對酒質有何影響？
答案：
窖泥老化是指：在濃香型大曲酒釀造過程中，如果使用和保養(yǎng)不當，在經(jīng)一段時間使用之后，池內窖壁上逐漸起堿、變硬，表面析出白色...
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問答題
【論述題】簡述濃香型白酒在發(fā)酵期間窖內溫度變化情況。
答案：
整個窖內溫度變化大體上分為三個階段：第一階段是前發(fā)酵期，于封窖時起計算天數(shù)，一般封窖后3-4天到最高溫度，入窖溫度與發(fā)酵...
