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問答題

【簡答題】新酒為什么要貯藏？

答案： 1.新酒雜質成分較多，酒味顯得十分燥辣，刺口，酒味不協(xié)調
2.在貯存過程中，酒經(jīng)過締合作用，物理和化學作用，發(fā)...

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【簡答題】為什么要緩火蒸餾？

答案： 1.在蒸餾過程中酒精度不斷變化，餾出物也隨酒精度的變化而變化
2.甑桶內各種物質相互溶混在一起，形成特有的蒸發(fā)...

【簡答題】在釀酒車間的原始記錄中包括哪些方面的內容？

答案： 1.出入窖各半成品的分析數(shù)據(jù)
2.窖池鑒定的記錄，包括黃水，母糟，窖泥的感官分析
3.對上排發(fā)酵情況...