單項(xiàng)選擇題新鮮蔬菜焯水（出水）應(yīng)（）

A.涼水鍋下料
B.溫水鍋下料
C.沸水鍋下料
D.水似開非開鍋下料


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2.單項(xiàng)選擇題家宴要根據(jù)季節(jié)變化特點(diǎn)制定菜單，以下有關(guān)菜單季節(jié)性的相關(guān)說法錯(cuò)誤的是（）。

A.菜肴口味、色彩、盛器等要適合季節(jié)
B.選料講究季節(jié)
C.夏季要清淡爽脆，色彩淡雅
D.冬季口味要淡，色澤要淺

3.單項(xiàng)選擇題廣東菜系由（）地方菜組成

A.廣州菜、潮州菜、東江菜、香港菜
B.香港菜、潮州菜、廣東菜、順德菜
C.廣州菜、潮州菜、東江菜、粵北菜
D.廣州菜、潮州菜、東江菜、廣西菜

4.單項(xiàng)選擇題山東菜品突出的特點(diǎn)是（）

A.清、鮮、脆、嫩
B.清、爽、酥、脆
C.清、香、軟、脆
D.淡、鮮、滑、軟

5.單項(xiàng)選擇題中國(guó)烹飪中講“火候未到”，實(shí)質(zhì)是講菜肴在加熱過程中（）

A.火力不足
B. 加熱時(shí)間不夠
C.原料成熟程度和質(zhì)感未達(dá)到要求
D. 入味程度低