填空題

當使用75％的酒精判斷牛乳的新鮮度時，若呈陰性，則說明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度與牛乳的熱穩(wěn)定性和新鮮度有關。

答案： 16°T

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速溶乳粉的兩個特殊工藝是增大乳粉顆粒和（）。

答案：噴涂卵磷脂

牛乳中，熱不穩(wěn)定的乳清蛋白質分乳球蛋白和（）。

答案：乳白蛋白