單項選擇題

以油為傳熱介質(zhì)，根莖類原料，則以（）成熱油溫為宜。

A.三四
B.五
C.五六
D.七八

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單項選擇題

以油為傳熱介質(zhì)，不掛糊的干果類原料，只需用（）成熱的油溫浸炸。

A.三四
B.五
C.五六
D.七八

單項選擇題

奶湯在制作時要用旺火使湯滾沸，并通過（）時間加熱以促進(jìn)脂肪乳化。一般制作奶湯的時間為（）小時為好。

A.長，1-2
B.短，1-2
C.中短，2-3
D.中長，2-3