判斷題赭曲霉毒素（ochratoxins）是由多種曲霉和青霉菌產(chǎn)生的一類化合物，對(duì)豬禽的危害是抑制腎臟、免疫及造血系統(tǒng)。

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1.多項(xiàng)選擇題以下屬于果蔬加工中常見(jiàn)的非酶褐變中的影響到的因素的有（）。

A.美拉德
B.抗壞血酸
C.脫鎂葉綠素
D.金屬離子

2.多項(xiàng)選擇題以下能起到護(hù)色作用的有（）。

A.漂燙
B.氯化物溶液
C.有機(jī)酸溶液
D.抽真空

3.多項(xiàng)選擇題以下能起到果蔬的硬化處理的溶液有（）。

A.石灰（0.5-2%濃度）
B.明礬（0.1-0.2%濃度）
C.氯化鈉（0.1%以下）
D.氯化鈣（0.05%以下）

4.多項(xiàng)選擇題以下可以用來(lái)作為果蔬原料的洗滌的化學(xué)試劑有（）。

A.鹽酸溶液
B.氯化鈣溶液
C.漂白粉
D.高錳酸鉀

5.多項(xiàng)選擇題食品的微生物繁殖導(dǎo)致的食品敗壞的特征有（）

A.生霉
B.發(fā)酵
C.腐爛
D.產(chǎn)氣