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答案：在恒定溫度下，食品水分含量（單位質(zhì)量干物質(zhì)中水的質(zhì)量）與相對(duì)蒸汽壓 p/po（即水分活度Aw&...

答案：指食品表面所有部位都被一層水分子占據(jù)，達(dá)到完全“水合”時(shí)食品的最低水分含量。進(jìn)一步加入的水將具有與體相水類似的性質(zhì)。