判斷題

食品中的水結(jié)冰后，食品的濃度增大。

答案：正確

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AW﹥0.80，霉菌會繁殖生長，食品會發(fā)霉變質(zhì)。

答案：正確

AW< 0.80，普通霉菌受到抑制。

答案：正確