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判斷題

水分活度可用平衡相對濕度表示。

答案：錯誤

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高于冰點時，食品組成是水分活度Aw的主要影響因素。

答案：正確

低于冰點時，水分活度Aw與食品組成無關(guān)，僅與溫度有關(guān)。

答案：正確

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