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判斷題

海藻酸鹽與Ca^2＋能形成熱不可逆凝膠，形成的凝膠具有熱穩(wěn)定性，根據(jù)這一性質(zhì)，可以制造仿水果、洋蔥圈、凝膠軟糖。

答案：正確

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由于甲基纖維素（MC）和羥丙基甲基纖維素（HPMC）在加熱時(shí)形成的凝膠具有阻油的能力，所以給油炸食品中加入甲基纖維素（MC）和羥丙基甲基纖維素（HPMC），可以減少對油的攝入量，起到節(jié)約用油的作用。

答案：正確

羥丙基甲基纖維素（HPMC）能形成熱凝膠。

答案：正確

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