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多項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)結(jié)合風(fēng)味物的作用力有（）。

A. 氫鍵
B. 范德華力
C. 疏水相互作用
D. 靜電引力

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單項(xiàng)選擇題

含有大量非極性氨基酸殘基的蛋白質(zhì)在變性后，分子展開，然后分子間發(fā)生疏水相互作用，隨機(jī)無序締合形成的不可逆凝膠是（）。

A.不透明凝膠；
B.半透明凝膠；

單項(xiàng)選擇題

在牛奶中，含量最多的是（）

A.酪蛋白；
B.乳清蛋白；
C.免疫球蛋白；

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