判斷題

對(duì)于用水可以提取的大豆蛋白，由于分子量的不同，按照在超離心機(jī)中測(cè)得的沉降系數(shù)不同，可分為2S、7S、11S、15S等組分。

答案：正確

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加熱使酶失活，是因?yàn)闇囟雀邥r(shí)，構(gòu)成酶的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性。

答案：正確

蛋白質(zhì)變性后，溶解度會(huì)下降，黏度會(huì)增大。

答案：正確