問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為什么在堿性條件下加熱蛋白質(zhì)，會(huì)使蛋白質(zhì)的消化率降低。

答案： 蛋白質(zhì)經(jīng)堿處理會(huì)導(dǎo)致包括賴氨酸殘基在內(nèi)的一些氨基酸殘基產(chǎn)生化學(xué)變化，此變化會(huì)降低蛋白質(zhì)的消化率。
題目列表

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】肉皮凍、蛋羹和豆腐都是由蛋白質(zhì)形成的凝膠，試問(wèn)他們的形成方式有何不同。
答案： ① 蛋白質(zhì)加熱后再冷卻而形成凝膠。這種凝膠多為熱可逆凝膠，如明膠形成的凝膠（肉皮凍）；
②&ensp...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述大豆分離蛋白的制備方法。
答案： 蛋白質(zhì)含量高于90%。首先在中性或較高pH條件下從脫脂大豆粉(或片)得到水 提取液，然后加酸，在大豆蛋白質(zhì)(...
微信掃碼免費(fèi)搜題