判斷題

升高底物濃度，可以抑制酶促褐變。

答案：錯(cuò)誤

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食品升華干燥時(shí)解析干燥階段的適宜溫度為30～60℃。

答案：正確

食品升華干燥時(shí)，三相平衡圖中固、液、汽三相共存的平衡點(diǎn)處的溫度是0.098℃。

答案：錯(cuò)誤