單項選擇題下列內容不符合回族同胞傳統飲食習慣的選項是（）。
A.不食自死的牛羊雞肉
B.不食兇猛丑陋的元魚、螃蟹和蛇肉
C.不食動物的血液
D.不食帶蹼的鴨子和鵝肉
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1.單項選擇題牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采取（）方法。
A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加小蘇打
D.添加雞蛋
2.單項選擇題調制雞肉茸泥時一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
A.淀粉
B.肥膘或油
C.鹽
D.蛋清
3.單項選擇題以下內容最符合浙江菜特點的選項是（）。
A.擅長使用各種醬汁調味
B.鮮甜滋味純正
C.擅長燉燜煨煮烹調方法
D.擅長使用黃酒、食糖和食醋調味
4.單項選擇題整料出骨的原料在加工時不能破壞（），否則不能進行整料出骨處理。
A.內臟
B.表皮
C.谷歌
D.肌肉
5.單項選擇題下列飲食方式符合人體味覺轉換的選項是（）。
A.先食熱菜后食冷菜
B.先食咸味為主的菜肴后食甜味為主的菜點
C.先食味道清淡菜肴后食濃重菜肴
D.先食水果后吃蔬菜
最新試題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題