單項選擇題調制雞肉茸泥時一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
A.淀粉
B.肥膘或油
C.鹽
D.蛋清
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1.單項選擇題以下內容最符合浙江菜特點的選項是（）。
A.擅長使用各種醬汁調味
B.鮮甜滋味純正
C.擅長燉燜煨煮烹調方法
D.擅長使用黃酒、食糖和食醋調味
2.單項選擇題整料出骨的原料在加工時不能破壞（），否則不能進行整料出骨處理。
A.內臟
B.表皮
C.谷歌
D.肌肉
3.單項選擇題下列飲食方式符合人體味覺轉換的選項是（）。
A.先食熱菜后食冷菜
B.先食咸味為主的菜肴后食甜味為主的菜點
C.先食味道清淡菜肴后食濃重菜肴
D.先食水果后吃蔬菜
4.單項選擇題北方地區(qū)釀制黃酒的原料是（）
A.大麥
B.谷子
C.黍米
D.糯米
5.單項選擇題以下選項不符合山東風味菜肴特點的是（）。
A.主要擅長燉燜方法
B.注重烹調火工
C.咸鮮味道純正
D.突出原料原有的自然美味
最新試題
烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質量標準是（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題
廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題