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醒發(fā)箱的濕度一般控制在78%左右。醒發(fā)濕度過高,烘烤后面包成品表面會出現(xiàn)氣泡,易塌陷。
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成熟的軟質(zhì)面包內(nèi)部組織松軟,蜂窩均勻,口味甜咸適中。
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面包烘烤爐溫度過低,成品表皮厚、顏色淺、水分蒸發(fā)過多,減低了綿薄啊的柔軟度。
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