判斷題

面包烘烤爐溫度過低，成品表皮厚、顏色淺、水分蒸發(fā)過多，減低了綿薄啊的柔軟度。

答案：正確

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制作面包應(yīng)使用微酸性的水，即PH值在6-7之間的水。

答案：正確

軟質(zhì)面包面團(tuán)攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在攪拌運(yùn)動(dòng)是面筋產(chǎn)生及摩擦生熱，面團(tuán)溫度升高兩方面。

答案：正確