英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

混酥類點(diǎn)心又被稱為（）

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。