填空題

大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。

答案：霉菌、酵母菌、細(xì)菌

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小曲按添加中草藥與否可分為（）和（）

答案：藥小曲、無(wú)藥小曲

餾出酒液的酒度，主要以經(jīng)驗(yàn)觀(guān)察，即所謂看花取酒。開(kāi)始餾出的酒度泡沫較多，較大，持久，稱(chēng)為（）；酒度略低時(shí)，泡沫較小，逐漸細(xì)碎，但仍較持久，稱(chēng)為（）.

答案：大清花、二清花