判斷題

清蒸清渣：原料單獨(dú)蒸煮，酒醅單獨(dú)蒸，并單獨(dú)入窖發(fā)酵，互不相混。

答案：正確

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渣：即渣子，指粉碎后的生料（多為窖香型酒用）。

答案：正確

續(xù)渣法：糧醅與酒醅或醅（糟）混合后入池發(fā)酵。

答案：正確