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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】專(zhuān)間操作的要求有哪些？
答案：
⑴專(zhuān)間內(nèi)一般要求有空調(diào)、紫外線(xiàn)消毒燈等設(shè)施；
⑵不要擺放無(wú)關(guān)的雜物；
⑶使用專(zhuān)用的設(shè)備、工具、容器，...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】烹飪環(huán)節(jié)最易出現(xiàn)的問(wèn)題有哪些？應(yīng)該怎么操作？
答案：
⑴加熱不夠，導(dǎo)致致病微生物、毒素不能被殺滅或破壞；
⑵生熟不分，造成潔凈食品被二次污染；
⑶食品添加...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】根據(jù)儲(chǔ)存溫度的不同，食品儲(chǔ)存方法可以分為幾種？溫度范圍分別是多少？
答案：
常溫儲(chǔ)存：在20℃至30℃之間；冷藏：在0℃至10℃之間；冷凍：在零下1℃至零下20℃之間。
