填空題

食物的配伍包括（）、（）、（）。

答案：相須相使；相畏相殺；相惡和相反

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海產(chǎn)魚類中的青皮紅肉魚，如鮐魚（青專魚）、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚等魚體中含有較多的（），當(dāng)魚體不新鮮或腐敗時，其就會分解形成（），從而引起中毒。

答案：組胺酸；組胺

（）和（）是影響食品中細(xì)菌生長最關(guān)鍵的因素，也是大部分餐飲食品中能夠最經(jīng)常運(yùn)用的控制細(xì)菌生長繁殖的措施。

答案：時間；溫度