問答題

【簡答題】油炸類食品的加工制作有什么要求？

答案： 1.選擇熱穩(wěn)定性好、適合油炸的食用油脂。
2.與炸油直接接觸的設備、工具內表面應為耐腐蝕、耐高溫的材質（如不銹...

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【簡答題】烹飪區(qū)內加工制作的一般要求是什么？

答案： 1.烹飪食品的溫度和時間應能保證食品安全。
2.需要燒熟煮透的食品，加工制作時食品的中心溫度應達到70℃以上。...

加工制作裱花蛋糕，裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應當天加工制作、第二天使用。

答案：錯誤