填空題

餐飲業(yè)食品添加劑的安全控制的“五專要求”包括（）

答案：專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存

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票證和驗(yàn)收記錄保存的八字原則”為：（）。

答案：分類整理、妥善保管

餐飲單位的所謂索證，是指在購(gòu)買食品原料、（）及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，向供貸方索取能證明所購(gòu)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或其它有關(guān)衛(wèi)生要求的各種證明文件，并對(duì)其進(jìn)行核查的一種食品安全保證措施。

答案：食品添加劑