填空題

進(jìn)行（）、（）和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。

答案：涼菜配制；裱花操作

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餐飲業(yè)食品添加劑的安全控制的“五專要求”包括（）

答案：專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存

票證和驗(yàn)收記錄保存的八字原則”為：（）。

答案：分類整理、妥善保管