問答題

【論述題】食品中常見的化學性危害主要有哪些？試舉例說明。如何在日常生活中有效預防化學性食物中毒？

答案：（1）天然毒素：河豚魚毒素、氰苷、凝集素等；
（2）農(nóng)藥殘留：有機磷殺蟲劑等；
（3）獸藥殘留：瘦肉...

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【論述題】常見的生物性危害有哪些？日常生活中如何有效預防食源性疾??？

答案：（1）細菌性危害：包括引起食物中毒的細菌及其毒素；
（2）真菌性危害：包括真菌及其毒素和有毒蘑菇等；

【論述題】論述餐飲原料采購索證制度的概念和意義

答案：餐飲單位的所謂索證，是指在購買食品原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品時，向供貸方索取能證明所購產(chǎn)品符合食品安全標準或其它有關...