判斷題

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當對重大活動餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進行審定。

答案：正確

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單項選擇題

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當根據(jù)重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作需要，選派（）的監(jiān)督員，執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點監(jiān)督工作，對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督，填寫檢查筆錄和監(jiān)督意見書。監(jiān)督過程中如遇有重大食品安全問題，駐點監(jiān)督人員不能現(xiàn)場解決的，應(yīng)及時向有關(guān)部門報告。

A.1名或一名以上
B.2名或兩名以上
C.3名或三名以上
D.4名或三名以上

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者進行資格審核，開展加工制作環(huán)境、（）、（）、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時提請或要求主辦單位予以更換。

答案：冷菜制作；餐用具清洗消毒