單項(xiàng)選擇題其他的刀法種類很多有削、塌、拍等，其中剔是對(duì)（）原料進(jìn)行去骨取肉的方法。

A.脆性的
B.韌性的
C.帶骨的
D.質(zhì)地較軟的


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1.單項(xiàng)選擇題磨刀石一般可分為4類，天然粗磨刀石一般適用磨（）。

A.新刀
B.老刀
C.鈦合金刀
D.陶瓷刀

2.單項(xiàng)選擇題文武刀又稱（）刀，適用于加工一些無(wú)骨的動(dòng)植物原材料。

A.刮刀
B.片刀
C.前批后砍刀
D.長(zhǎng)方刀

3.單項(xiàng)選擇題平刀批可分為上片法和下片法，下片法一般適用由于（）的原材料。

A.脆性的原材料
B.無(wú)骨脆性的原材料
C.韌性較弱的原材料
D.韌性較強(qiáng)的原材料

4.單項(xiàng)選擇題平刀批可分為上片法和下片法，上片法一般適用由于（）的原材料。

A.脆性的原材料
B.較硬的原材料
C.韌性較弱的原材料
D.韌性較強(qiáng)的原材料

5.單項(xiàng)選擇題（）刀法一般適用帶殼或體小易滑及略帶小骨、軟骨的原料。

A.滾刀切
B.排剁
C.平道批
D.鍘刀切