問答題

【簡(jiǎn)答題】pH對(duì)海藻酸鹽溶液的性質(zhì)有哪些影響？

答案：海藻酸鹽在酸性條件下是比較穩(wěn)定的，特別是藻酸丙二醇酯（PGA），酸的濃度上升則溶液的粘度增加。pH降到3.0時(shí)PGA才會(huì)...

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【簡(jiǎn)答題】溫度對(duì)海藻酸鹽溶液的性質(zhì)有哪些影響？

答案：當(dāng)溫度升高時(shí)，海藻酸鹽溶液黏度下降，溫度每升高5.6℃，黏度大約下降12%。如果不是長(zhǎng)時(shí)間處于高溫度下，當(dāng)溫度降低時(shí)，黏...

【簡(jiǎn)答題】阿拉伯膠主要應(yīng)用于哪些食品？

答案：（1）方便面生產(chǎn)中
（2）乳化香精或粉末香精，在香精顆粒周圍形成保護(hù)膜
（3）在啤酒生產(chǎn)中做泡沫穩(wěn)定...