問答題

【簡答題】檸檬酸有哪些作用？

答案：

①改善食品的風味和糖酸比
②產(chǎn)品酸味的調(diào)整
③螯合作用
④殺菌防腐

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【簡答題】酸味劑的功能有哪些？

答案：

（1）控制食品體系的酸堿性
（2）防腐作用
（3）改善食品風味
（4）阻止氧化或褐變反應
（5）護色作用

【簡答題】類黃酮在食品加工與貯藏時的變化？

答案：類黃酮與Al³⁺、Fe²⁺、Fe³⁺、Sn^2...