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問答題

【簡(jiǎn)答題】食用香精添加時(shí)要控制什么條件？

答案： 1時(shí)間：盡可能在后期加入，攪拌均勻，使其均勻分散
2溫度：香精香料雖不宜在高溫條件下使用，但也不是使用溫度越低...

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【簡(jiǎn)答題】食用香精有哪些功能？

答案：

①輔助作用
②穩(wěn)定作用
③補(bǔ)充作用
④賦香作用
⑤矯味作用
⑥替代作用。

【簡(jiǎn)答題】什么是乳化香精？其特征、適用范圍是什么？

答案：乳化香精是由食用香料、食用油、密度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、防腐劑等組成的油相和由乳化劑、防腐劑、酸味劑、著色劑、蒸餾水等組成的...