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問答題

【簡答題】簡述乙酸的使用注意事項。

答案：（1）醋酸在食品中使用時收到酸味的限制，其用量是容易被控制的。
（2）濃醋酸有腐蝕性、刺激性，對皮膚有刺激痛和...

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【簡答題】簡述常用防腐劑的比較。

答案：（1）安全性：山梨酸類>對羥基苯甲酸酯類>苯甲酸類；
（2）防腐效果：對羥基苯甲酸酯類的抗菌作用比山梨酸、苯甲...