問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述BHA（丁基羥基茴香醚）的使用范圍。

答案：（1）在油脂中的應(yīng)用：BHA對(duì)動(dòng)物脂肪的抗氧化作用較強(qiáng)，對(duì)植物油的作用比動(dòng)物油小。
（2）在肉制品、乳制品中的...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述抗氧化劑的使用注意事項(xiàng)。

答案：（1）正確掌握抗氧化劑的使用時(shí)機(jī)：抗氧化劑只能達(dá)到阻礙氧化反應(yīng)，延緩食品開始腐敗的作用，但不能改變已變壞的后果。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述乙酸的使用注意事項(xiàng)。

答案：（1）醋酸在食品中使用時(shí)收到酸味的限制，其用量是容易被控制的。
（2）濃醋酸有腐蝕性、刺激性，對(duì)皮膚有刺激痛和...