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問答題簡述膠姆糖基礎(chǔ)劑使用注意事項。

（1）膠基極少單獨使用，而是配合使用以互相取長補短。
（2）按生產(chǎn)需要適量使用，使用時注意溫度對其性質(zhì)的影響。

1.問答題簡述NaHCO₃使用注意事項。

2.問答題簡述漂白劑的作用機制。

還原性漂白劑是利用色素受還原作用而褪色，已達到漂白目的。
氧化性漂白劑是利用色素受氧化作用而分解褪色達到漂白目的。

3.問答題簡述護色劑使用注意事項。

（1）一般與護色助劑共同使用。
（2）限制護色劑的使用量。
（3）充分混合。
（4）防止中毒。

4.問答題簡述護色劑的危害。

5.問答題簡述護色劑的作用。

（1）使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善，使制品具有良好的感官特征。
（2）抑菌作用。
（3）增強風(fēng)味作用。