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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述天然色素的優(yōu)缺點(diǎn)。
答案:
(1)優(yōu)點(diǎn):
①安全性高;
②有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用;
③著色時(shí)色調(diào)比較自然;
④有特殊...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品的著色法。
答案:
基料著色法、表面著色法、浸漬著色法。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述膠姆糖基礎(chǔ)劑使用注意事項(xiàng)。
答案:
(1)膠基極少單獨(dú)使用,而是配合使用以互相取長(zhǎng)補(bǔ)短。
(2)按生產(chǎn)需要適量使用,使用時(shí)注意溫度對(duì)其性質(zhì)的影響。
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