填空題

酶制劑是一種（），具有高效性、專一性、反應(yīng)溫和性等特點。

答案：生物催化劑

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食品加工中比較重要的酶類是（）。

答案：氧化還原酶類、水解酶類

油脂的自動氧化可分為三個階段（）。

答案：誘導(dǎo)階段、傳遞階段、終結(jié)階段