單項(xiàng)選擇題糖化酶可以水解()
A.α-1,4糖苷鍵
B.α-1,6糖苷鍵
C.α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵
D.以上都不是
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1.單項(xiàng)選擇題酸價是餅干產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)中一項(xiàng)重要的衛(wèi)生指標(biāo)。酸價不合格表明餅干中的()。
A.油脂已經(jīng)過量
B.油脂已經(jīng)劣變
C.油脂已衰敗
D.油脂已經(jīng)氧化劣變
2.單項(xiàng)選擇題油脂過氧化值是反應(yīng)油脂()
A.不飽和程度的指標(biāo)
B.早期酸敗的指標(biāo)
C.晚期酸敗的指標(biāo)
D.皂化程度的指標(biāo)
3.單項(xiàng)選擇題間接碘量法對植物油中過氧化值進(jìn)行測定時,指示劑淀粉溶液應(yīng)()。
A.滴定開始前加入
B.滴定一半時加入
C.滴定近終點(diǎn)時加
D.滴定終點(diǎn)加入
4.單項(xiàng)選擇題市含脂肪的食物易酸敗,其主要原因是()。
A.油脂自動氧化
B.油脂的酶促水解
C.抗氧化劑作用
D.其它成份分解
5.單項(xiàng)選擇題()不是衡量除氧劑性能的指標(biāo)。
A.除氧效率
B.除氧速度
C.除氧能力
D.總除氧量
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
在中國魔芊膠屬于()
題型:單項(xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型,食品酶制劑分為()
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題