單項(xiàng)選擇題下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
A.L-丙氨酸
B.D-色氨酸
C.天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯
D.絲氨酸
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1.單項(xiàng)選擇題下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
A.檸檬
B.橘子
C.葡萄
D.食醋
2.單項(xiàng)選擇題在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
A.對比
B.疲勞
C.變調(diào)
D.協(xié)同
3.單項(xiàng)選擇題一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
A.蔗糖
B.味精
C.檸檬酸
D.硫酸奎寧
4.單項(xiàng)選擇題TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
A.檸檬酸
B.磷酸
C.NaCl
D.EDTA
5.單項(xiàng)選擇題用于植物油抗氧化效果較好的是（）
A.AP
B.TBHO
C.BHA
D.BHT
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下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
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下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
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下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題