問答題

【簡答題】簡述淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)及代表菜肴。

答案： 1.選料以鮮活、鮮嫩為佳；
2.十分注重刀工、火工；
3.調(diào)味上講究清淡，強(qiáng)調(diào)原法原葉；
4.色...
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問答題

【簡答題】簡述粵菜的特點(diǎn)及代表菜肴。
答案： 1.選料龐雜；
2.講究鮮嫩爽滑、新鮮，火候上講究保持原料的清鮮；
3.使用風(fēng)味獨(dú)特的；
...
問答題

【簡答題】簡述川菜的特點(diǎn)及代表菜肴。
答案： 1.調(diào)味多樣，“一菜一格，百菜百味”之譽(yù)，噴水 型變化之精微細(xì)妙，令人叫絕；
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