填空題

維生素C二步發(fā)酵中的第二步采用混合發(fā)酵法，將L-山梨糖轉(zhuǎn)化為2-酮基-L-古龍酸（2-KLG），所用菌種為（）和（），其中不產(chǎn)酸而能促進(jìn)產(chǎn)酸菌生長(zhǎng)和產(chǎn)酸的是（）

答案：小菌氧化葡萄糖酸桿菌；大菌巨大芽孢桿菌/蠟狀芽孢桿菌；大菌巨大芽孢桿菌/蠟狀芽孢桿菌

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由于SO₂具有（）、（）、（）溶解與改善風(fēng)味等作用，而被廣泛用于葡萄酒生產(chǎn)中。

答案：殺菌；抑菌；澄清

葡萄酒釀造中所采用的降酸方式（）、（）、（）

答案：生物降酸；化學(xué)降酸；物理降酸