填空題氧化作用在煉制油脂較易發(fā)生。由于光的作用，特別是（）的作用，使混合甘油酯中的不飽和脂肪酸，在其雙鍵處與氧結(jié)合形成（），進(jìn)一步形成醛、醛酸、酮、酮酸及羥酸等產(chǎn)物，使油脂的酸值、過(guò)氧化值、TBA值及熔點(diǎn)增高，碘值降低。同時(shí)使油脂產(chǎn)生不愉快的氣味和苦澀滋味。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
最新試題
宰前飼養(yǎng)管理場(chǎng)的容畜量應(yīng)以日屠宰量和各種屠畜接受宰前檢疫、宰前休息管理、宰前停飼管理所需的時(shí)間來(lái)計(jì)算，一般約為日屠宰量的1-3倍。
題型：判斷題
世界衛(wèi)生組織規(guī)定：每人每天攝入砷不超過(guò)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
化學(xué)污染物經(jīng)食物鏈逐級(jí)傳遞，會(huì)發(fā)生富集作用。
題型：判斷題
絕大多數(shù)病原微生物在食品中生長(zhǎng)繁殖所需的Aw值為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列描述符合罐頭殺菌目的的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰前檢疫發(fā)現(xiàn)動(dòng)物患有布病、結(jié)核、腸道傳染病及其他普通病的，應(yīng)禁宰。
題型：判斷題
白肌肉（PSE肉）的特征是豬宰后肌肉蒼白、質(zhì)地松馳、有汁液滲出。
題型：判斷題
弓形蟲(chóng)病畜的胴體和內(nèi)臟（）后出廠（場(chǎng)）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰前檢疫與宰前管理的意義有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
日常生活中，常見(jiàn)的細(xì)菌性食物中毒以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題