A.動(dòng)物的種類
B.環(huán)境溫度
C.動(dòng)物的年齡和生前狀態(tài)
D.屠宰方法
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A.糖酵解酶
B.ATP
C.糖原
D.葡萄糖
A.減弱微生物和酶的活動(dòng)能力
B.促進(jìn)肉表面的干燥薄膜的形成
C.冷卻也是達(dá)到肉成熟和冷凍過(guò)程的準(zhǔn)備階段
D.冷卻可防止肉品顏色的變化
A.自動(dòng)氧化
B.光氧化
C.酶促氧化
D.非酶促氧化
A.酸價(jià)
B.碘價(jià)
C.皂化價(jià)
D.過(guò)氧化物值
E.羰基價(jià)
A.pH的測(cè)定
B.球蛋白沉淀試驗(yàn)
C.美藍(lán)褪色試驗(yàn)
D.過(guò)氧化物酶反應(yīng)
最新試題
世界衛(wèi)生組織規(guī)定：每人每天攝入砷不超過(guò)（）
動(dòng)物性食品污染對(duì)人體健康造成的危害除了急性損害、慢性損害外，還可造成致突變、致畸和致癌作用。
腌臘肉制品加工中添加的著色劑有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
食品污染是食物中原來(lái)含有或加工過(guò)程中人為添加的生物性或化學(xué)性物質(zhì)，其共同特點(diǎn)是對(duì)人類健康有急性或慢性危害。
鉛在人體中的蓄積多在骨骼中，由于鉛在人體內(nèi)的長(zhǎng)期蓄積從而導(dǎo)致神經(jīng)性和血液性中毒。臨床表現(xiàn)有（）
屠宰加工車間的水質(zhì)供應(yīng)的衛(wèi)生要求為（）
宰前檢疫發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疑是或確定為口蹄疫和豬傳染性水皰病的，及其同群畜的動(dòng)物應(yīng)急宰。
絕大多數(shù)病原微生物在食品中生長(zhǎng)繁殖所需的Aw值為（）
下列描述符合罐頭殺菌目的的是（）。
宰前檢疫發(fā)現(xiàn)動(dòng)物患有布病、結(jié)核、腸道傳染病及其他普通病的，應(yīng)禁宰。