填空題

動物性食品中的不安全因素包括人獸共患病、（）、食物中毒菌、肉品腐敗、化學(xué)殘毒、添加劑。

答案：屠畜固有疾病

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恩格爾系數(shù)是指食品（）占個人消費品支出總額的比重，實際上反映了居民消費水平的變化。一般而言，恩格爾系數(shù)在59％以上生活為貧困，50-59％為溫飽，45-50％為小康，20-40％為富裕，20％以下為優(yōu)越。

答案：支出總額

兩階段冷卻法的其特點是：以較低的溫度和較快的風(fēng)速進行冷卻。

答案：正確